Ingrédients

La bonne formule!

Phosphates

Depuis plus de 40 ans, nous représentons les produits de qualité supérieure pour l'industrie de la viande, du poisson, du fromage et du fromage fondu de la société (BK-Giulini).

Phosphates Kutter

Tari K – Fibrisol – Brifisol – Plasmal.

La fonction de base de ces phosphates est d'activer les protéines musculaires et de stabiliser l'émulsion de viande (amélioration de la fermeté). La bonne combinaison de phosphates est d'une importance capitale et ICL possède dans ce domaine une vaste expérience. Ils fournissent les mélanges de phosphates optimaux pour une meilleure rétention d'eau et/ou de graisse, ainsi que la bonne fermeté et structure de votre produit fini.

Mélanges complets

Tari complet K, Tari combi K, Fibrisol combi K, Tari K Tari Colpur – Jabarot .

La bonne proportion de phosphates, de stabilisateurs de couleur et d'arômes, en plus des amidons et des protéines éventuels, etc.

Phosphates de saumurage

Tari P – Curafos – Brifisol – Plasmal.

La fonction de base de ces phosphates de saumurage de ICL est d'augmenter la capacité de rétention d'eau, l'adhérence et la fermeté de produits de viande simples cuits pendant le tranchage, ce qui réduit les pertes de cuisson. La bonne combinaison de phosphates est d'une importance capitale et ICL possède dans ce domaine une vaste expérience, avec pour résultat :

  • Dilution parfaite de la saumure
  • Meilleure répartition de la saumure dans la viande
  • Extraction optimale de la viande
  • Meilleure capacité de rétention d'eau
  • Adhérence optimale pendant le tranchage

Produits de recoloration

Tari Colpur – Jabarot.

Le bon développement de couleur des produits de viande dépend en grande partie des stabilisateurs ajoutés. Les produits de ICL allient les effets positifs des différents rehausseurs de couleurs, suivant l'application et le processus de production, pour un processus de recoloration rapide et sûr, une couleur attrayante et la stabilité souhaitée. L'addition de la quantité optimale de nitrite réduit sensiblement le résidu de nitrite dans le produit fini.

Industrie du poisson

Brifisol – Pescaplus – Taroma.

Pour application dans :

  • Crevettes et autres crustacés congelés
  • Saumon et thon en boîte, poissons fumés, poissons salés
  • Surimi
  • Produits de poisson composés
  • Calmar, etc.

Brifsol et Pescaplus ont été spécialement développés pour éviter les réactions chimiques, bactériologiques ou enzymatiques non désirées dans les produits de poisson. Brifsol et Pescaplus préservent la texture de la chair de poisson pendant le transport et le stockage, ainsi que pendant le traitement, et réduisent l'endommagement des parois cellulaires pendant la congélation (cryoprotection).

Arômes et assaisonnements

Tarimix – Fibrisolmix

Outre les composants fonctionnels, ces produits contiennent également des assaisonnements spécifiques pour toutes sortes de saucissons traditionnels comme les saucisses de Francfort, la mortadelle, etc. L'utilisateur simplifie ainsi le processus de production tout en garantissant la sécurité et la qualité des produits.

Applications spéciales

Tari L – Tarisol Fresh – Tari Fresh

Produits liquides tant pour le traitement des couennes et autres produits collagènes (pour la préparation d'émulsions de couenne crue/collagène) ainsi que pour la conservation de la fraîcheur et la prolongation de la durée de conservation de produits de viande en général.

Bekaplus – Tarigel

Produits à base de caragène ou de gélatine pour des résultats optimaux dans les jambons et saucissons fumés, ainsi que dans quantité d'autres spécialités.

Tariprot

Spécialités à base de protéines, utilisées comme stabilisateurs ou émulsifiants.

Industrie du fromage fondu

Joha – Solva

Les sels émulsifiants Joha et Solva de BK Giulini possèdent des caractéristiques uniques et sont utilisés depuis plus de 50 à 70 ans dans le monde entier. BK Giulini a ainsi acquis une excellente expérience dans l'industrie du fromage fondu et des spécialistes qualifiés sont à votre entière disposition pour partager leurs connaissances.

Solvarom

Arômes de fromage, sels émulsifiants avec arôme de fumée par exemple qui améliorent le profil aromatique du fromage fondu ou des préparations de fromage frais.

Consultez également le site de ICL.

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